/ / האם ניתן להקפיא פטריות גלם בבית

האם ניתן להקפיא פטריות גלם בבית

להתכונן מנות חורף פטריות עם טעם וניחוח של פטריות יער טריות הוא בהחלט אפשרי. בשביל זה, יש צורך להכין את הפטריות בעונת פטריות, כלומר - להקפיא את הפטריות לחורף. בצורה קפואה הם למעשה לא שונים מאלה טריים, ובצלחות ההבדל ביניהם הוא בלתי נראה.

הקפאת פטריות היא דרך מצוינת להכין אותם לחורף

לעתים קרובות מאוד שפים מקצועיים מודרניים טבחים חובבים להשתמש פטריות קפוא לבישול. הם ניתן לרכוש בחנויות או לקצור באופן עצמאי.

היתרונות העיקריים של פטריות מקפיא:

  • היתרון העיקרי של הכנה כזו היא כמות מינימלית של זמן. אתה רק צריך לנקות את הפטריות מלכלוך ולשים אותו במקפיא.
  • בצורת קפואה, פטריות לשמור כמעט את הערך התזונתי כולו.
  • שלא כמו שימורים, פטריות קפואות לא לאבד צבע וצורה.
  • חיי מדף ארוכים הם יתרון נוסף של פטריות קפואות. במקפיא הם יכולים להיות מאוחסנים עד 12 חודשים.
  • פטריות קפואות אינן דורשות זמן רב מראש, כמו מיובש. לכן, המנות מוכנים מהר יותר.
  • אתה יכול להקפיא גם פטריות טריות ומוצרים מוגמרים למחצה מהם. בכל מקרה, המוצר שומר על טעם עשיר של פטריות וארומה.
  • פטריות קפואים ניתן להשתמש כדי להפוך את כל מנות הפטריות. הם יכולים גם להיות מלוחים ומרינדה.

החיסרון העיקרי של פטריות מקפיא הוא גבוהעוצמת אנרגיה וחוסר מקום קטסטרופלי במקפיא. זה גם הכרחי כדי לפקח כל הזמן על משטר הטמפרטורה, כמו הפרה של תנאי האחסון יכול לגרום נזק למוצר. אם פטריות מופשרים מסיבה כלשהי, זה בשום אופן בלתי אפשרי להקפיא אותם שוב!

בטופס חדש, אתה יכול להקפיא את כל פטריות מאכל כי אין מרירות. פטריות גדולות, ישנות ותולעות לא יכולות להיות קפואות. הם צוברים חומרים מזיקים שיכולים לגרום להרעלה.

המתאים ביותר עבור כפור הם podberezoviki, boletus, פטריות יער גדל באופן מלאכותי, אגר דבש, טחבים ופטרייה לבנה. מינים אלה שומרים על המבנה שלהם ואת הצורה לאחר הפשרה.

Chanterelles ו oleaginas הם גרועים יותר עבור כזההחסר. לאחר הפשרה, chanterelles לרכוש מרירות קטנה, ועכברים חמאה לאבד את המבנה שלהם. הם הופכים רכים מאוד או מתפרקים למצב של פירה הטרוגנית.

לא להקפיא russules טריות, פטריות,נמשים, מורלים, תפרים וחפצלות. פטריות אלה יש טעם מריר, אבל לאחר רתיחה ממושכת במים מלוחים, מרירות משאיר את הפטריות. לכן, ניתן להקפיא פטריות אלה רק לאחר טיפול בחום ראשוני.

לקבלת קפוא מתאים פטריות יער או גדל על חוות פטריות. בעונה ניתן לאסוף אותם באופן עצמאי, לרכוש בשוק או בחנות.

הכללים להקפאת פטריות מסוגים שונים, הקפאת המשטרים

ללא קשר לסוג של פטריות, ישנם שני הכללים הבסיסיים להקפיא:

  1. טרי ונקי. להקפיא את פטריות ביום של איסוף או מקסימום - אתמול. הם חייבים לנקות את העלווה, עפר וחול. פטריות חייב להיות שלם וגמיש. הקפאה שבורה ורכה לא שווה את זה, כי לאחר הפשרה הם יאבדו הערעור החיצוני שלהם.
  2. צעיר. פטריות אלסטיות קטנות נבחרו להקפיא. הם הכי טוב לשמור על הטופס שלהם לא לאבד אותו לאחר הפשרה.

אתה יכול להקפיא פטריות לא רק טרי, אלא גם מבושל, מבושל ומטוגן.

  • בטופס חדש, ניתן להקפיא פטריות לבן, podberezoviki, boletus, טחבים, פטריות.
  • Smarches תפרים צריך להיות קפוא בצורה מבושלת. הם מכילים בחומצה שלהם חומצה helvellic רעיל, אשר מוסר רק בעת הבישול.
  • Rozhiki, russula, פטריות, נמשים ניתן להקפיא מבושל, מבושל או מטוגן.
  • Chanterelles ודבש אגר צריך להיות קפוא כמו מוכן למחצה המוצר המוגמר. הם יכולים להיות מבושלים או מטוגנים. לאחר הטיפול החום, chanterelles לא מראים מרירות, אגר דבש להיות רך יותר.

לעתים קרובות יותר עבור הקפאה, פטריות שלמות משמשים,אבל אתה יכול גם להקפיא רק כובעים או פטריות קצוצות. פטריות שלמות צריך להיות קפוא בטמפרטורה של -28gr.S, ומוצרים מוגמרים למחצה ב -18 - -20gr.S. הם שומרים פטריות קפוא ומוצרים מוגמרים למחצה מהם מקפיאים ב -18 ° C.

כאשר הקפאת פטריות, יש צורך לדבוק דקויות מסוימות של preform. רק במקרה זה אפשר לקבל איכות ארומטי למחצה המוצר המוגמר.

  • כדי פטריות לא לאבד צבע לאחר הפשרה, לפני שהם קופאים, פטריות חייב להיות blanched.
  • לשמר את הטעם, המיכלים ושקיות פוליאתילן יש למלא לחלוטין, תוך השארת כמות מינימלית של אוויר. עדיף להשתמש במיכלים ואקום, ומתוך התיק יש צורך לסחוט את האוויר. שקיות פלסטיק צריך להיות קשור או בשימוש עם מיקוד- lock.
  • כדי לשמור על ויטמינים וחומרים מזינים בפטריות קפואות, רק פטריות טריות צריך להיות קפוא, לחשוף אותם מיידית הקפאה.
  • לפני ההקפאה, פטריות לא יכול להיות רטוב. הם אוספים הרבה מים וכאשר קפואים יהיה להם הרבה קרח, אשר יכול להרוס את המבנה. לאחר הכביסה, יש לייבש את הפטריות במגבת נייר או במגבת.
  • כדי לשמור על הצורה של פטריות שלמות, הם קפואים, פרושים על מגש בשכבה אחת. רק לאחר הקפאה מלאה של פטריות ממוקם במיכלים ושקיות.
  • פטריות לא ניתן להקפיא שוב, אז הםלאבד ערך תזונתי מראה אטרקטיבי. לכן, מומלץ כי הם מוקפאים חלקים קטנים נפרדים, שבו אתה משתמש בכל פעם בחורף.
  • אם המוצר המוגמר למחצה מבושל מפטריות מבושלות או מבושלות, ניתן להקפיא יחד עם המרק. מנות של פטריות כאלה יהיו ארומטיים יותר עם טעם פטריות עשיר.
  • כדי פטריות קפואות טריות שמרו על הטעם שלהם, ארומה טופס, הם חייבים להיות מופשר על המדף התחתון של המקרר.

כדי להדגיש את הטעם ולתת טעם ייחודימנות פטריות יכול להיות, תוך שימוש רק פטריות קפוא איכות. לכן, יש צורך בהחלט לקיים את הטכנולוגיה של הקציר לדבוק בתנאי אחסון של פטריות קפוא.

קרא גם: