/ / אני יכול לאכול Champignons פטריות קפוא

אני יכול לאכול Champignons פטריות קפוא

אזכור ראשון של Champignons מתייחסהמאה השלישית לפנה"ס. באותם ימים הם נחשבו למעדן נדיר ויקר מאוד. "האוכל של האלים" נקרא על ידי הרומאים העתיקים שלהם, ואת המצרים האמינו כי השימוש של פטריות אלה במזון ייתן לאדם חיי נצח.

מאז חלפו מאות שנים. האיש למד לגדל פטריות בתנאים מלאכותיים, והם כבר לא נחשב נדיר, אם כי הם פופולריים מאוד בכל רחבי העולם. הם מכילים את כל החומרים אדם צריך - חלבון, חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. וטעם מעודן מוערך מאוד על ידי מיטב המומחים הקולינריים של מדינות רבות בעולם. חשוב רק כי פטריות הם טריים, ללא עקבות של קלקול - רק במקרה זה הם יביאו הנאה אמיתית הנאה לאדם.

Champignons, גדל בתנאים מלאכותיים,נחשבים כל כך בטוחים לבני אדם, כי הם יכולים אפילו להיות נאכל גלם. התנאי היחיד הוא שהם חייבים להיות טריים. אחרת, פטריות לא רק לאבד תכונות שימושיות שלהם, אלא גם לפגוע קשות בבריאות האדם: חומרים רעילים מיוחדים המיוצרים במהלך קלקול לגרום הפרעות בעבודה של מערכת הדם והרעלת אקוטי של האורגניזם.

איך להבין שהפטריות מקולקלות? לשם כך, יש לשים לב:

  1. צבע - פטריה טרי הוא בדרך כלל לבן או אורגוון ורדרד. תכונה ייחודית - ברק מט. צבע כהה ללא ברק עשוי להיות סימן לכך שהפטריה השתלטה, או מאוחסנת זמן רב מאוד וכבר מתחילה להתדרדר.
  2. הכובען - הפטרייה הצעירה הצעירה תהיה עגולה, קטיפתית, חלקה, או קשקשת. כתמי שחור או צהוב על זה - סימן של קלקול. כובע שטוח אומר שהפטרייה ישנה.
  3. הסרט בין הרגל לכובע - יש לו פטרייה מוצקה, לבנה ודחוסה. אם הוא שבור, אז הפטרייה נחתכה מזמן ועדיף לא לאכול אותה.
  4. צלחות מתחת לכובע - אידיאלי צריך להיות צפוף, לבן ורוד, מכוסה בסרט. כאשר הפטרייה מתדרדרת, הם הופכים פריך, כהה, ללא סרט.
  5. חתך של הרגליים של צבע כהה עולה כי זמן האחסון של פטריות כבר פג.
  6. ריח - כאשר פגום, פטריות מתחיל להריח לח או להירקב.
  7. צפיפות הפטרייה - פטריה טרייה תמיד גמישה ומוצקה. אם הפטרייה רכה, עם משטח דביק וחלקלק - זה סימן בטוח לתהליכים מושלמים.

לקנות champignons הוא רק בחנויות אוב חוות מיוחדים - רק שם אתה יכול לדרוש תעודת תאימות לתקני בטיחות, לעקוב אחר הזמן והתנאים לאחסון פטריות.

בטמפרטורת החדר, לחתוך טריChampignons ניתן לאחסן במשך 6 שעות. מה עלי לעשות כדי להאריך את תאריך התפוגה? אתה רק צריך לעטוף את הפטריות בנייר ולשים אותם על המדף התחתון של המקרר. במצב זה הם יישארו שלמים במשך 5 ימים. יחד עם זאת, לשטוף ולנקות אותם רק לפני הבישול.

חשוב לדעת כי Champignons, כמו ספוג, לספוג חומרים רעילים וקרינה מן האוויר, האדמה והמים.

דרך טובה מאוד להאריך את תאריך התפוגהChampignons הוא שימורים. יחד עם זאת, הם יכולים להיות מלוחים, מלא תמיסת מלוחים חזקה, או מליח, הוספת חומצה אצטית או חומצת לימון, מלח, סוכר ותבלינים שונים. נראה כי בצורה זו פטריות לא יכול להידרדר: אחרי הכל, הם עוברים טיפול בטמפרטורה גבוהה, ואת הסביבה המרינדה חומצי הוא מסוגל לנטרל את החיידקים.

למעשה, הפרה של טכנולוגיית הבישולאו אחסון לא תקין עלול לגרום לכפל של חיידקים פתוגניים ו- E. coli, פטריות משומר להיות מסוכן ולא מתאים למזון. אם פטריות משומר מקולקל, ואז:

  1. המרינדה או תמיסת מלח הופך מעונן.
  2. כיסויי המתכת, שבהם מתגלגלים הבנקים,הם יתנפחו. תופעה זו נקראת הפצצה. הסיבה לכך היא גזים שפורסמו על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים כי לשכפל מזון מקולקל מפונק. אם המכסים נפוחים - מזון משומר יש להשליך מיד.
  3. אתה יכול לראות בועות זעירות של גז עולה מלמטה של ​​פחית על פני השטח שלה, אשר האות לתהליך של תסיסה.

יחד עם פטריות שטופות היטב בפחיתלקבל ו פתוגנים בוטוליזם - זיהומים אנאירוביים החיים באדמה. עם מכסה אטום הרמטית, מתוך האוויר, חיידקים אלה מתחילים להתרבות באופן פעיל פטריות משומר. ברגע בגוף האדם, הם גורמים לנפיחות, לאובדן ראייה, כאב ראש חמור, שיתוק, מעצר נשימתי ומוות. הדבר הגרוע ביותר הוא כי לרוב אין סימנים כי פטריות נגועים בוטוליזם: אוכל משומר נראה מעורר תיאבון, אין ריח מעצבן. להראות נוכחות של חיידקים קטלניים יכול להיות רק ניתוח מעבדה.

במרינדה או פטריות מלוחותהייצור התעשייתי של נוכחות של חיידקים בוטוליזם הוא למעשה נשלל בשל טיפול בטמפרטורה גבוהה, אשר לא ניתן לבצע בבית. לכן אסור בהחלט לאכול מזון משומר ממוצא מפוקפק, פג, מאוחסן בטמפרטורה של יותר מ 30 0 C.

עקרות בית מודרניות מעדיפות מהרדרך יעילה לשמור על Champignons - הקפאה שלהם. הקפאה כמו דגימות טריים כי כבר לנקות מראש שטף, ומוצרים מוגמרים למחצה - מבושל או מטוגן קלות. יחד עם זאת, 80% של כל החומרים יקר להישאר ללא שינוי. אבל גם בצורה זו הפטריות לא ניתן לאחסן לנצח.

איך להבין אם הפטריות הקפואות מפונקות? בשביל זה אתה צריך:

  • להרגיש את החבילה עם פטריות קפואות. זה לא צריך להכיל גדולים, קפואים chunks. נוכחותם של אלה מצביעה על כפור שני, שלאחריו פטריות לא מתאימות למזון.
  • בדוק את טמפרטורת המקרר שבו מאוחסן המוצר הקפוא. זה לא צריך להיות נמוך יותר מזו שמצוין על החבילה (-18 0 C).
  • בדוק את הפטרייה "כוח" - אם זה מתפורר, אז הטכנולוגיה מקפיא נשבר. הרעלת, סביר להניח, לא יקרה, אבל התכונות הטעם של מוצר כזה יעזוב הרבה כדי להיות הרצוי.
  • שימו לב המראה והריח של Champignons. כהים, עם כתמים שחורים, קרוב לוודאי שהם התקלקלו ​​לפני שקפאו. לכן, הם לא צריכים לקחת מזון.

Champignons קפואים מאוחסנים לא יותר משנה, הקפאה חוזרת ונשנית אסורה.

פטריות מיובשות להמציא הגוןתחרות פטריות טריות. כאשר ייבוש כמעט כל תכונות שימושיות נשמרים, ואת הטעם רוכש צניחה ספציפית. אבל פטריות כאלה הם די גחמני, ולכן כדאי לוודא היטב שהם לא מתדרדרים. אין לאכול פטריות מיובשות, אם:

  • הם לחים ומעופשים - זה קורה לעתים קרובות בגלל היגרוסקופיות מוגברת של פטריות.
  • ריח מעופש של ריקבון.
  • במקום של פטריות שלמות בבנק - שטויות.
  • זחלי עש נמצאו בפטריות.

כדי לאחסן את הפטריות המיובשות יש צורך בצנצנות זכוכית עם מכסה צפוף לא יותר משנה.

חשוב להכיר את הפטריות מקולקל בזמן, כדי לא לפגוע בעצמך ואת יקיריכם.

קרא גם: